资料图:“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄
1946年,以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口,成立武汉五芳斋,经营江浙风味的汤圆。发展至今,五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名;武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”,汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法,南方叫‘汤圆’,北方叫‘元宵’;按做法,南方包汤圆,北方滚元宵;按口味,有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆,而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。
李杰说,叠式汤圆如此受欢迎,在于两大法宝:一是制馅,二是制面。取适量芝麻、些许猪板油,辅之以白糖、橘皮,揉搓成馅心。猪板油来自东北,当地猪膘厚一点,油脂好一点,更能提香。面皮选用上好的糯米粉,用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆,“叠”为重头戏。据李杰介绍,按照传统做法,把馅心和糯米粉铺在簸箕上,端起簸箕“摇团”,类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水,继续“摇团”。如此反复多遍,汤圆越摇越大。如今,自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚,再蘸水打湿,层层叠加16次,一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,具有香、甜、鲜、滑、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球,轻轻咬开一个小口,热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼,口齿生津;闻一闻,香气扑鼻;尝一口,芝麻醇厚,糯米绵密,口感瓷实,甜蜜馥郁。
据传,汤圆起源于宋朝,在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮,犹如空中圆月,被世人赋予“阖家团圆”的美意,流传至今。
关于汤圆的吃法,古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法。咸口的萝卜汤圆:“萝卜刨丝滚熟,去臭气,微干,加葱、酱拌之,放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆:“用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁、核桃、猪油、糖作馅……”如今,汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味,以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前,武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心,希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆,碗里汤圆,人间团圆。元宵佳节,亲朋围坐,推杯换盏,最后来碗汤圆收尾,期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
今后三天北京雨雪大风降温齐上阵 今天或现雨夹雪****** 寒潮来袭!今后三天北京雨雪大风降温齐上阵 今天或现雨夹雪 中国天气网讯今年首场寒潮天气正在发力,受其影响,今天(1月12日)起至14日,北京将先后迎来雨雪和大风降温天气。预计今天白天,北京阴有小雨或雨夹雪,最高气温2℃;夜间小雨或雨夹雪转阴,最低气温0℃。提醒公众注意做好防寒保暖措施,雨雪天气出行注意交通安全。 告别了晴空暖阳,昨天白天,北京天空云量有所增多,光照一般,升温乏力。监测显示,昨天15时15分,南郊观象台气温为2.7℃,相对湿度34%~41%,体感阴冷。 随着今年首场寒潮的到来,预计今天至14日,北京市将先后迎来雨雪和大风降温天气。根据北京市气象台今早发布的最新预报,今天白天,北京阴有小雨或雨夹雪(山区有雪),北风1~2级,最高气温2℃;夜间小雨或雨夹雪转阴,北风1~2级,最低气温0℃。 气象部门提醒,今明两天,雨雪天气或导致积雪和道路结冰,路面湿滑且能见度差,公众出行需携带雨具,注意交通安全。此外,13日夜间到14日有大风降温天气,气温明显下降,需注意做好防寒保暖工作,谨防感冒和心脑血管疾病发生;注意用火、用电和用气安全,避免发生火灾和一氧化碳中毒。 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |